封面新闻记者 罗石芊

对大多数四川东说念主而言，泡菜，不仅仅餐桌上的一碟小菜，亦然烹调时必不成少的调味佐料。但跟着大家对健康饮食的追求，连年来，泡菜常常和“亚硝酸盐”等化合物画上等号。

怎样让泡菜这类发酵食物跳出“调味蹂躏”，走向功能化、零食化、健康化？4月26日，2026第十五届中国泡菜食物海外展览会上的配套活动：“川味重生，调享昔日”调味品产业新质发展大会暨发酵食物产业改进与发展论坛上，一场圆桌会给了大家谜底。

圆桌论坛现场

“其实发酵的历程中，食物会产出许多成心身分、功能身分。”农业农村部食物与养分发展商酌所认证评价中心常务副主任刘锐说到。在他看来，要念念发酵食物更健康，当先要从工艺水平、分娩圭臬层面严格适度亚硝酸盐。同期也要讲好成心微生物的故事，“例如益生元、益生菌的作用，咱们不错通过功能性本质和成果来考证它的健康作用。”

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泡博会上，部分商家的泡菜展出

“第三个方面即是改进，除了不错精确发酵外，昔日也不错尝试一些‘药食同源’的看法，让阿谁泡菜和枸杞、黄芪等居品相勾通，既改善了风姿，又丰富了居品的类型。”刘锐说。

“咱们在发酵畛域其实相对比拟纯属了，现在大家条目的是精确养分，咱们不错更多在这个方面下功夫，分娩这么的居品。”西华大学考验车振明说。西华师范大学人命科学学院考验白丽萍趁势提议，不错让AI为精确养分赋能。

“咱们不错将AI愚弄到发酵中，豪门国际app在时期端已毕精确发酵。”白丽萍提到，在她看来，中枢逻辑是让AI能够算法时期为分娩商调配、蜕变、复配菌种，同期利用AI大模子找到更多稳妥不同业业性格的发酵神色。

泡博会现场

在四川大学农居品加工商酌院常务副院长赵志峰看来，发酵食物固然是个传统行业，但也具有很大的市集。“传统发酵食物走向当代化、圭臬化，是昔日的一个趋势，在装备和工艺上，还需要有大王人的商酌，念念数字化智能工场也不错助力发酵调味品产业的发展。”

除了在分娩端严格把控发酵本事，四川旅游学院烹调与食物科学工程学院考验辛松林还提议了三点建议。“当先是集约化，居品在自身用途以外，要创造更多应用神色，镌汰分娩资本。”辛松林以龙泉山水蜜桃例如，这段时期，他的团队正将部分青桃收起来，邻接眉山的一家泡菜企业作念成“青桃泡菜”。

同期，辛松林还建议，不错让发酵食物的销售更有场景化，打造一些专有的销售场景，诱骗更多门客购买。“第三个即是健康功能化，比如醪糟除了不错动作液体调味酒外，还不错作念成饮料。昔日咱们还不错勾通四川的特点资源和渠说念进行改进，让发酵食物走进千门万户。”

值得一提的是，在该场调味品产业新质发展大会暨发酵食物产业改进与发展论坛上豪门娱乐app，来自行业内的众人和企业代表们共享了对于发酵居品产业近况、市集发展、改进旅途等主题在内的演讲。

发布于：四川省开云(中国)KaiYun体育官网